La sal

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Cómo podemos recomendar un consumo elevado de sal si acabamos de mencionar algunos estudios ECA que presentan pequeñas mejoras en la tasa de mortalidad cuando hay reducción de la sal? Es por eso que debemos considerar los matices sutiles de los estudios. Journal of the American Medical Association 2016: Excreción de sodio y el riesgo de enfermedad cardiovascular en pacientes con enfermedad renal crónica (artículo en inglés) [estudio observacional con CR < 2; evidencia muy débil] ↩ Journal of the American College of Nutrition 2006: Sensibilidad a la sal, un factor determinante de la presión arterial, enfermedad cardiovascular y supervivencia (artículo en inglés) [revisión no sistemática; sin calificación] ↩ En el año 1600 la reina Isabel I concede el privilegio de fundación de la Compañía Británica de las Indias Orientales (EIC por sus siglas en inglés, East India Company). El objetivo de esta compañía es el comercio con las Indias Orientales, es decir, con Asia. Por aquel momento, Holanda ejercía un férreo control en las Molucas (Indonesia) y China y Japón eran demasiado poderosas como para ser colonizadas, por lo que los ojos británicos se fijaron en India y su riqueza, basada en los textiles, las especias y el opio. (Metcalf, 2014). Sal Kosher: Por su gran tamaño y textura gruesa se utiliza en el proceso de elaboración kosher de extracción de líquidos de la carne. La sal Kosher nunca es yodada.

La sal se puede encontrar en todo el mundo, pero no hay una única forma de obtenerla. Hoy nos basamos en 3 métodos principales para obtener la sal: Diabetes Therapy 2018: Efectividad y seguridad de un nuevo modelo de atención para el tratamiento de la diabetes tipo 2 en un año: un estudio abierto, controlado, no aleatorizado (artículo en inglés) [evidencia débil] En general, la evidencia disponible hasta la fecha parece sugerir que la restricción de sal no mejora los efectos de la diabetes.FoodUnfolded® no trata sólo de alimentos, sino también de personas. Por eso, compartimos historias sobre el pasado, el presente y el futuro de los alimentos, para dar a conocer cómo la comida está profundamente entrelazada con nuestras vidas y sociedades. Journal of Hypertension 2018: Efecto de la restricción del sodio en la dieta sobre la rigidez arterial: revisión sistemática y metanálisis de los estudios controlados aleatorios (artículo en inglés) [evidencia sólida] ↩ Si bien casi toda la producción de sal en todo el mundo se basa en uno de estos métodos, la recolección del mineral es solo el comienzo. Una vez fuera de la tierra (o del mar), el cloruro de sodio puede estar sujeto a varios procesos, lo que da como resultado sales con diferentes texturas, sabores y propiedades, y por lo tanto diferentes usos cuando se trata de la cocina. American Journal of Hypertension 2011: Reducir la sal en la dieta para prevenir la enfermedad cardiovascular: un metanálisis de estudios aleatorizados controlados (Revisión Cochrane) (artículo en inglés) [evidencia sólida] ↩

US Gazetteer files: 2010, 2000, and 1990". United States Census Bureau. February 12, 2011 . Retrieved April 23, 2011. La mina de sal Sifto en Ontario, Canadá, es la mina de sal más grande del mundo. A 610 metros de profundidad, produce más de 7 millones de toneladas de sal por año, alcanzando una pureza del 92 al 98 %. Estas impurezas son las que a menudo dan a las sales de roca su tono gris, rosa o marrón. La sal Sifto no cumple en gran medida el requisito de 97% de cloruro de sodio para ser utilizado en actividades culinarias, lo que significa que (como la mayoría de la sal de roca) se usa en las carreteras y en las industriales. 2 , 14 EXTRACCIÓN DE SAL EN LAS SALINAS En menor escala, la sal marina también se puede producir siguiendo métodos antiguos. La flor de sal es uno de esos ejemplos: una sal ligera y escamosa fabricada en pequeños estanques poco profundos en Francia, durante los meses de mayo a septiembre. 2 DIFERENTES USOS PARA LA SAL En resumen, evitar una ingesta de sodio superior a los 6 gramos por día puede ser beneficioso para las personas con diabetes que tienen hipertensión sensible a la sal, pero una restricción severa de sodio en el resto de las personas con diabetes puede hacer más daño que bien. Enfermedad renal

7. ¿Es la sal la verdadera culpable?

Hypertension 2000: Taller del Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre sobre el sodio y la presión arterial: Una revisión crítica de la evidencia científica actual (artículo en inglés) [revisión no sistemática; sin calificación] High Blood Pressure and Cardiovascular Prevention 2015: Impacto a largo y a mediano plazo de una dieta cetogénica muy baja en carbohidratos en factores cardiometabólicos; un estudio clínico multi-céntrico de corte transversal (artículo en inglés) [estudio clínico no aleatorizado; evidencia débil] ↩ Sal del Himalaya: Cosechada de las cuevas salinas en las montañas del Himalaya de Pakistán, es una sal colorida que varía de color blancuzco a rosado intenso y contiene cantidades minúsculas de oligoelementos, aunque se dice, comúnmente, que contiene mayor cantidad de estos. Una parte del sodio viene del bicarbonato de sodio (bicarbonato sódico) presente en los productos horneados, galletas saladas y dulces.